干锅鸡是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。

用料：

三黄鸡半只、二荆条、大蒜、小米辣、洋葱、蒜苗、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、孜然粉、芝麻香油、老干妈香辣豆豉、豆瓣酱、干辣椒、熟芝麻

做法：

1、准备三黄鸡半只

2、鸡肉剁成大小均匀的小方块，放入碗中

3、加入食盐1克、少许胡椒粉、适量生抽、1克老抽、料酒3克

4、将鸡肉抓匀腌制五分钟，以达到入味的目的

5、（辅料准备）二荆条50克，切成1cm的小段；大蒜30克切半；小米辣30克，切成小段；蒜苗两根，切成1cm小段；洋葱小半个，切丝放入干锅垫底

6、油温六成热后将腌制好的鸡肉下锅

7、中小火把鸡肉两面煎至金黄色，鸡皮微微卷起、鸡肉出油

8、将大蒜、小米辣下锅一起翻炒几下

9、加入适量干辣椒，小火翻炒

10、加入豆瓣酱一小勺、两小勺老干妈香辣豆豉，小火翻炒

11、加入味精1克、少许胡椒粉、孜然粉3克、芝麻香油3克和二荆条，翻炒几下

12、翻炒均匀后加入蒜苗、和适量熟芝麻，翻炒几下

13、出锅

注意事项：

1、三黄鸡清洗时需要多洗几次，这样可以减少腥味

2、洋葱切开需要拨散，保证分离，这样才能均匀受热