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三黄鸡 | 鲜美又滋补,浑身都是宝!

时间:2021-01-18   访问量:898

俗话说:“吃鸡,要吃三黄鸡。”

三黄鸡是我国最著名的土鸡之一,它的名字由朱元璋钦赐,因黄羽、黄喙、黄脚得名,在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位。

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三黄鸡,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,在国内外都享有较高的声誉。

三黄鸡具有体型小、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩、皮脆骨软、脂肪丰满等优良特点,是普遍饲养的家鸡品种。

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在民间流传着这样一句话:“逢九一只鸡,来年好身体。”

三黄鸡浑身上下都是宝,三黄鸡的鸡肉温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损,而三黄鸡的鸡蛋与红糖、老酒、生姜组合,更是“月子”产妇的滋补佳品。来一锅纯真原味的鸡汤补补身体,想想就很不错!

据说,三黄鸡汤是“吃上顿、念下顿”的美味,毫不夸张。汤汁细腻,入口柔和,鲜美不腻,喝上一碗仿佛给身体注入了新能量!

不仅可以直接吃鸡喝汤,还可以加一些蔬菜进去。汤底的鲜美自不用说,搭上碧绿的鸡毛菜则更是绝配!

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做法很简单:
1. 把三黄鸡拆解,去掉头部、翅尖、鸡爪尖和鸡尾,切成小块,用凉水洗净后下入冷水锅中,加入葱、姜、桂皮、八角,开锅后撇去白沫和油脂,改文火炖煮一个小时。
2. 锅中放入香菇和红枣,用小火再炖30分钟后,加入盐和酱油调味即可出锅。
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白斩鸡的吃法自然也是少不了的,正宗的制作方法是极少添加调料,全凭一锅白水,水沸腾出一锅“香”。

煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的,配上用葱末、姜末、酱油、糖、麻油以及3汤匙鸡汤调好的蘸酱,真是人间美味!


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白斩鸡的做法也不难:
1. 烧开一锅水,将整只鸡放入水中大火煮10分钟,熄火加盖焖20分钟后,捞出放入冰水中降温,并替换凉水浸泡至鸡身冷却,煮鸡的汤汁留用。
2. 将鸡捞出沥干,剁成块状,盛盘。注意要等鸡肉完全冷却再斩切,否则切出的肉块儿外观不漂亮。
3. 混合葱末、姜末、酱油、糖、麻油,加入煮鸡的汤汁3大匙,拌匀即可成为蘸酱。


鸡汤和白斩鸡算是三黄鸡最经典的两种吃法了,趁着乍暖还寒,两样各来一份,鸡肉健康,滋补养身,不用担心油脂。如此诱人的美味,还在等什么呢?


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